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Microlot GLC003

30 CHF

Draußen wird es langsam sehr kalt ... Bist du bereit für den Winter? Dann solltest du unbedingt unseren neuen Microlot mit den feinen Noten von Apfelstrudel, Zimt und Karamell probieren! LIMITIERTE AUFLAGE, nur 100 Stück.

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Notes

Apfelstrudel, Zimt, Karamell

Röstung

Hell

Region

Terrazu

Sorte

Caturra , Bourbon

Methode

Natürlich Thermische Gärung

Höhe

1700 m

Microlot GLC003

Beschreibung


Wir freuen uns sehr, einen Kaffee mit dem thermischen Fermentationsverfahren vorstellen zu können. Der Name rührt daher, dass der Kaffee zu Beginn des Fermentationsprozesses für kurze Zeit bei hoher Temperatur (ca. 70 Grad) und unter hohem Druck geschockt wird, um den Zucker im Schleim (dem Fruchtfleisch der Kirschen) zu karamellisieren. Anschließend werden die Bohnen einer längeren (84 Stunden), sanfteren Gärung unterzogen, damit diese karamellisierten Aromen in das Innere der Bohne eindringen können. Das Ergebnis dieses Prozesses offenbart sehr spezifische Aromen mit einem ganz besonderen Zimtprofil.

Fernando Cordero hat zuvor viele Jahre lang in den Vereinigten Staaten gearbeitet. Jetzt besitzt er zusammen mit seinem Vater und seinen drei Geschwistern eine Kaffeefarm von hervorragender Qualität in Alumbre de Tarrazú. Dort bauen sie auf 10 Hektar in einer Höhe von 1.700 Metern Kaffee an. Fernando nimmt verschiedene und interessante Techniken in sein Repertoire auf, wie zum Beispiel die thermische Fermentation.

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