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Le café de spécialité, c’est quoi ?

Pour parler chiffre, le café aujourd’hui c’est 10 millions de tonnes consommées au niveau mondial par an. Dont 10% de café de spécialité. Les 90% sont issus du café de commodité, achetés sur la place boursière qui en définit le prix: le café industriel.

De Neville Baud - 3 May, 2022

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Alors comment se distingue le café de spécialité du café de commodité dit « industriel »?

 

Par la traçabilité

Lorsque l’on achète du café de spécialité, nous savons exactement d’où vient le café vert dit « single origin » ou « single origin + ». 

Nous connaissons le pays, la région, la ferme ou la coopérative, et parfois même la micro parcelle d’origine de chaque variété que nous sélectionnons. Nous maintenons également une relation privilégiée et de confiance avec les producteurs afin de respecter leur travail et mettre en valeur les spécificités gustatives de chaque terroir. 

 

Par le goût et la qualité

Dans le café de spécialité, le goût et la qualité sont au coeur des préoccupations, de la culture de la cerise du caféier à la sélection des grains et jusqu’à la torréfaction. Le travail se fait artisanalement, les cerises sont séchées ou lavées dans le respect de l’environnement et les grains sont sélectionnés à la main. La Specialty Coffee Association attribue des notes de goût sur 100 aux cafés de spécialité et nous ne sélectionnons que des cafés notés au-dessus de 80/100. Nous développons ensuite un profil de torréfaction lent et doux, très précis et sur mesure pour dévoiler et sublimer le meilleur du café vert choisi. Cela permet d’obtenir des cafés très différents et spécifiques en termes de goûts et de corps (du caramel, des fruits, des épices, etc…).
 

Par la variété, l’arabica

Dans le monde du café de spécialité, uniquement la variété de café arabica et ses 40 sous-variétés sont travaillées. En effet, poussant à plus de 800 mètres d’altitude, le caféier a l’opportunité de développer plus d’arômes et de saveurs et de développer un profil plus complexe et plus fin. La variété robusta, quant à elle, pousse à moins de 800 mètres d’altitude et va donc d’avantage devoir développer son système immunitaire, la caféine, pour se protéger de l’environnement hostile à sa survie. Cela sera au détriment de son profil gustatif. Bonne nouvelle: moins de caféine et plus de plaisir dans l’arabica et le café de spécialité!

 

Café_vert

L’écologie humaine

Dans le café de spécialité, le fermier fixe ses prix selon la qualité, la saisonnalité, le travail effectué, la parcelle, le terroir, etc. Cela lui permet de continuer à proposer une qualité maximale à des prix justes et constants, ne passant pas par la place boursière. Choisir de consommer du café de spécialité c’est sortir de la consommation industrielle et de commodité et valoriser les producteurs.

Chez Goodlife Coffee, nous avons décidé de faire partie de ce mouvement de 3e vague du café (on y reviendra plus tard :D) et de défendre ces valeurs. Dans la continuité du travail des fermiers qui récoltent le café de spécialité, nous torréfions deux fois par semaine localement et artisanalement dans la campagne de Savigny et informons nos Coffee Lovers de la date de torréfaction sur chaque paquet Goodlife. Nous conseillons une consommation dans les trois mois. Nous reviendrons prochainement avec des tutos sur les méthodes d’extraction pour la maison !