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Microlot GLC003

30 CHF

Il commence à faire très froid dehors … Es-tu prêt à passer l’hiver ? Il faut absolument que tu essaies notre nouveau microlot aux délicates notes de strudel aux pommes, de cannelle et de caramel ! ÉDITION LIMITÉE, seulement 100 pièces.

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Notes

Strudel aux pommes, cannelle et caramel

Torréfaction

Légère

Région

Terrazu

Variétés

Caturra , Bourbon

Méthode

Fermentation thermique naturelle

Altitude

1700 m

Microlot GLC003

Description


Nous sommes très heureux de vous présenter un café issu d’un processus de fermentation thermique : Les cerises après avoir été récoltées à la main sont soumises à haute température (environ 70 degrés) et à haute pression pendant une courte période caramélisant ainsi les sucres du mucilage de la pulpe. Les grains verts subissent ensuite une période de fermentation plus longue (84 heures) et plus douce afin que ces arômes caramélisés pénètrent au cœur du grain. Le résultat de ce processus révèle des saveurs très spécifiques avec un profil de cannelle très particulier.

Fernando Cordero a auparavant travaillé pendant de nombreuses années aux États-Unis. Aujourd'hui, avec son père et ses trois frères et sœurs, ils possèdent une exploitation de café d'excellente qualité à Alumbre de Tarrazú. Ils y cultivent du café sur 10 hectares à une altitude de 1 700 mètres. Fernando adopte des techniques différentes et intéressantes à leur répertoire, comme la fermentation thermique.

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