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Le café de spécialité, c'est quoi ?

Le marché mondial du café est divisé en deux catégories, le café de commodité et le café de spécialité. En terme de volume, le marché total du café représente 10 millions de tonnes de café consommés (Organisation internationale du café, 2019), la part des cafés de spécialité se situant juste en dessous du million de tonnes.

Le café de commodité est négocié à la bourse de New York et de Londres, et son prix est fixé quotidiennement par l'offre et la demande du marché.

Le café de spécialité est connu pour être essentiellement issu du commerce non négocié sur les marchés, ce qui signifie que le prix du kilo est fixé par le fermier, par ses coûts et par la qualité qu'il a pu produire.

Nous définissons le café de spécialité par trois axes :

Axe X.

L'axe X, horizontal comme la terre, concerne la traçabilité géographique. Nous voulons savoir d'où vient le café, de quel pays, de quelle région, de quelle ville, de quelle ferme et même, de quel lot dans la ferme.

Axe Y.

L'axe Y, vertical comme une plante, concerne la traçabilité des variétés. Dans le monde du café, l'arabica et le robusta sont les deux variétés les plus connues. Mais sous l'Arabica, il y a plus de 40 espèces d'arbres, chacune ayant un potentiel et des arômes différents. Ensuite, à partir de la plante, the screening?, la sélection des grains et le calibrage de la couleur font parti du processus de sélection des meilleurs cafés.

Axe Z.

Enfin, l'axe Z, le fermier, entre sa terre et ses plantes, et la façon dont il est rémunéré. Le fait de travailler avec le commerce de détail? et les importateurs qui vont directement à la ferme signifie que les agriculteurs ne doivent pas travailler par kilo, mais par heure. La différence essentielle est qu'ils peuvent se concentrer sur la qualité des cerises qu'ils récoltent, une par une, le plus souvent à la main.

De la ferme à la tasse

Lorsque nous versons nos grains de café vert dans notre torréfactrice, notre objectif final est de vous apporter la meilleure tasse possible. Et par meilleure, nous entendons la tasse la plus fine, équilibrée, harmonieuse, spécifique, expressive et aromatique, qui vous fera voyager. Cette tasse sera le résultat d'un processus qui a duré un an. Depuis la ferme où la cerise de café pousse sur son arbre, lorsqu'elle est cueillie à la main, jusqu'au séchage et au calibrage, puis mise en sac, transportée à travers les océans, et enfin arrivée chez nous. Tout ce travail réalisé en amont nous motive et force le respect. Pour vous apporter la meilleure tasse possible, nous torréfions toujours des lots de cafés issus de terroirs spécifiques. Ainsi, une fois moulus, ils raconteront toujours une riche histoire dans votre tasse.

Cultiver

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Nous sélectionnons nos producteurs de café de spécialité avec soin. Ils font pousser, récoltent et trient des grains de la meilleure des qualités, dans le respect de leur terroir.

Acheminer

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Nos cafés sont issus de différents pays. Afin de garantir leur fraîcheur, ils sont transportés dans des emballages spécifiques qui les protègent.

Torréfier

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Chaque origine de café, son terroir, sa ferme, sa variété ou son altitude, lui confère des saveurs singulières. Au travers de notre travail de torréfaction nous souhaitons préserver chacune d’entre elles afin de garantir une expérience exceptionnelle.

Emballer

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Afin de garantir une qualité irréprochable, nous emballons nos cafés à la demande, quotidiennement. Réalisé artisanalement par nos soins, ce travail apporte à chaque paquet une touche personnelle.

Déguster

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Dégustez les arômes uniques d’un café de spécialité, en expresso ou en infusion lente, préparé par vos soins à la maison ou chez un de nos partenaires.