Los Pirineos Konka

Beschreibung

Konka ist eine seltene äthiopische Varietät, die auf Los Pirineos angebaut wird, wo sie auch ihren Namen erhielt. Sie ist eine von fast 70 Sorten, die Gilberto Baraona im Sortengarten der Farm zusammengetragen hat, das Ergebnis einer lebenslangen Leidenschaft für die Vielfalt des Kaffees. In der Tasse zeigt sie sich süß und verführerisch: Vanille und Melasse stehen im Vordergrund, gefolgt von einem Abgang nach roten Beeren. Sie überzeugt sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso. Los Pirineos liegt auf 1.500 Metern Höhe an den Hängen eines alleinstehenden Vulkans in Usulután, El Salvador, und ist seit mehr als 130 Jahren im Besitz der Familie Baraona. Seit 2020 leitet Diego, Gilbertos Sohn und Vertreter der fünften Generation, die Farm. Er führt das Familienerbe weiter und richtet zugleich den Blick in die Zukunft. Die Kaffeepflanzen wachsen im Schatten von Bäumen, die sein Vater gepflanzt hat. Die Böden werden mit auf der Farm hergestelltem Kompost genährt, und das gesamte verwendete Wasser stammt aus gesammeltem Regenwasser. Dank dieses Ansatzes ist die Farm, die einst auf chemische Mittel angewiesen war, zu einem ökologischen Vorreiter geworden. Dieses Lot wurde mittels gewaschener Kohlensäuremazeration (Washed Carbonic Maceration) aufbereitet. Die Kirschen werden entpulpt und anschließend in CO₂-gesättigte Tanks mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gegeben. In dieser Umgebung lässt sich steuern, welche Hefen und Bakterien während der Fermentation aktiv sind und wie lange. So können sich die Aromen voll entfalten und intensivieren, ohne das Risiko einer Überoxidation oder einer alkoholischen Gärung, die das Profil des Kaffees beeinträchtigen würde. Danach werden die Bohnen gewaschen und langsam auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Diese kontrollierte Fermentation, kombiniert mit der langsamen Trocknung, betont Süße und Fruchtigkeit.