Los Pirineos Harrar

Beschreibung

Der Harrar ist eine äthiopische Varietät, die Gilberto Baraona auf Los Pirineos gepflanzt hat. Damit bereicherte er den von ihm angelegten Sortengarten, der fast 70 Kultivare vereint. In der Tasse zeigt er sich fruchtig und elegant: Traube und Kirsche kommen voll zur Geltung, getragen von einer honigartigen Süße. Er lässt sich als Filterkaffee ebenso genießen wie als Espresso. Auf 1.500 Metern Höhe an den Hängen eines alleinstehenden Vulkans in Usulután, El Salvador, gelegen, gehört Los Pirineos seit mehr als 130 Jahren der Familie Baraona. Seit 2020 kümmert sich Diego, Gilbertos Sohn und Vertreter der fünften Generation, um die Farm. Er führt das Familienerbe fort und richtet es zugleich auf die Zukunft aus. Die Kaffeepflanzen wachsen im Schatten der Bäume, die sein Vater gepflanzt hat, die Böden werden mit dem Kompost der Farm genährt, und das gesamte verwendete Wasser stammt aus gesammeltem Regenwasser. Dank dieses Ansatzes ist die Farm, die einst von chemischen Mitteln abhängig war, zu einem Vorreiter in Sachen Ökologie geworden. Dieses Lot wurde mittels gewaschener Kohlensäuremazeration aufbereitet. Die Kirschen werden entpulpt und anschließend in CO₂-gesättigte Tanks mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gegeben. Diese Umgebung ermöglicht es, die während der Fermentation aktiven Hefen und Bakterien auszuwählen und deren Dauer zu steuern. So intensivieren sich die Aromen und entfalten sich voll, ohne das Risiko einer Überoxidation oder einer alkoholischen Gärung, die das Profil des Kaffees beeinträchtigen würden. Die Bohnen werden anschließend gewaschen und langsam auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Diese kontrollierte Fermentation, verbunden mit der langsamen Trocknung, verstärkt Süße und Fruchtigkeit.