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Selvita

23 CHF

Inédit ! Le Selvita c’est la version “honey” du Selva, notre café naturel du Honduras : On t’en dit plus un peu plus bas ...

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Meilleur pour

Expresso

Notes

Pomme douce, fraise des bois, caramel et juteux

Torréfaction

Moyenne à foncée

Ville

marcala

Producteur

Miriam Elizabeth Pérez

Variétés

catuai rouge, icatu, lempira, parainma

Espèces

arabica

Méthode

Honey

Altitude

1200M 1700M

Selvita

Description


Notre tout premier café “Honey Single Origin Plus” !

Cette fois, on vous a sélectionné les mêmes grains que le Selva, avec comme seule différence le procédé de transformation du café : le “honey process”.

Il s’agit d’une méthode hybride qui combine des éléments des deux techniques (café naturel et café lavé) pour créer de nouvelles différenciations en termes de saveur.
Le “honey process” est un procédé dans lequel les cerises de café fraîches sont dépulpées, mais laissées sécher sans être lavées. Une partie du fruit est alors encore présente, mais pas autant que dans le processus naturel. La plupart des cerises ont disparu, mais le mucus doré et collant qui reste rappelle le miel, d'où le nom du procédé.

Grâce à cette méthode, Miriam Elizabeth Pérez qui dirige les opérations de la ferme utilise moins d'eau. Le fait de laisser le fruit sécher sur le grain signifie qu'il peut donc être physiquement enlevé pendant la transformation plutôt que d'être lavé.

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