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Nouveau café mexicain !

Nous étions à la recherche d’une pépite mexicaine depuis de nombreux mois et nous sommes ravi(e)s de pouvoir enfin vous la proposer !

De Neville Baud - 2 August, 2022

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Notre maître torréfacteur Antonin, toujours à la recherche des meilleurs cafés verts de spécialité, reçoit et teste tous les mois des échantillons des nouvelles récoltes de toutes les origines. Il ne sélectionne que les meilleurs selon un cahier des charges précis et crée une recette de torréfaction adaptée pour chaque profil sélectionné.

Nous étions à la recherche d’une pépite mexicaine depuis de nombreux mois et nous sommes ravi(e)s de pouvoir enfin vous la proposer ! Antonin a choisi une torréfaction espresso / moka pot pour ce café afin d’en faire ressortir ses sublimes notes de cacao.

Vous en obtiendrez une tasse équilibrée et pleine de subtilités aux arômes de pomme douce, d’épices et de cacao brut.

 

Voici les principales caractéristiques d’El Chingòn :

Ferme: Finca Nuevo Mexico

Producteur: Ricardo Ibarra Baumann

Origine: Parc Naturel El Triunfo, Chiapas, Mexico

Variété: Anacafé 14

Process: Lavé

Altitude: 1'200 à 1'500 m

Récolte: Mars 2022

Certification: Rain Forrest Alliance

 

Le producteur :

Don Ricardo a repris et entrepris la conversion de la ferme familiale en une Finca 100% dédiée au café il y a maintenant 35 ans. Depuis, Ricardo n'a cessé de s'investir dans le développement de la ferme et de ses infrastructures.

Finca Nuevo Mexico est aujourd'hui une des fincas les plus modernes et innovantes du Chiapas, en terme de capacité de processing du café et en terme d'impact sur l'environnement. 

Depuis 2019, Ricardo a été rejoint par ses deux fils Carlos et Ricardo.

 

La ferme: Finca Nuevo Mexico

Finca Nuevo Mexico est située au cœur de la réserve naturelle El Triunfo (classée à l'UNESCO), municipalité de La Concordia, au sud de la Sierra Madre du Chiapas. 

La ferme couvre aujourd'hui plus de 50 hectares, d'un seul tenant et est cultivée en agroforesterie. L'altitude des plantations varie de 1200 à 1500m.

Les principales variétés cultivées sont Bourbon, Catuai, Caturra, Anacafé 14 et Tupi.

La Finca dispose de son propre "Wet Mill" où les cerises sont prises en charge directement après la récolte. Finca Nuevo Mexico opère selon le "Dry Mill" où le café vert est trié et mis en sac pour exportation selon les critères qualité les plus strictes.  

L'ensemble des besoins energétiques de la Finca est fournis par une mini turbine hydroélectrique, une énergie 100% renouvelable.

 

La variété: Anacafé 14

L'Anacafé 14 est un Arabica hybride de la famille des Catimors (Caturra / Timor / Pacamara), principalement présent au Guatemala.

C'est une variété intéressante pour ses qualités gustative en tasse ainsi que sa résistance naturelle à la Rouille.

Les caféiers d'Anacafé ont été plantés en 2017 à la Finca Nuevo Mexico.