À la rencontre de MAV Coffee au Salvador : l’origine de notre café Dawn Patrol

Il y a des cafés qui marquent par leur goût. Et puis il y a ceux qui racontent une histoire, un héritage, une passion. Dawn Patrol, notre café aux notes de caramel, d’amandes torréfiées et de chocolat, en fait partie. Pour comprendre ce qui se cache derrière chaque tasse, nous avons voyagé jusqu’au Salvador pour rencontrer Irene, son frère et leur papa, la famille qui porte MAV Coffee, et visiter la ferme qui fournit les grains de Dawn Patrol : Valle de Oro. L’aventure de MAV Coffee est une histoire de famille qui remonte à la fin des années 1800. Aujourd’hui, la quatrième et la cinquième génération des Villavicencio produisent, gèrent et exportent des cafés de spécialité à partir de trois fermes uniques : San Antonio, Valle de Oro et La Pacaya. MAV Coffee produit et exporte des cafés single origin, des cafés provenant d’un seul lieu, avec une traçabilité complète. Leur objectif ? Faire du café une voie de vie durable, honnête et rentable pour le Salvador, tout en préservant l’environnement local. 

Fondée en 1890, Finca San Antonio est la ferme historique de la famille. C’est là que tout a commencé. Elle représente l’héritage, le travail sur plusieurs générations, et l’esprit de qualité transmis depuis l’arrière-grand-père. Sur place lors de notre visite, nous avons vu des parcelles en pleine régénération. Après des décennies d’exploitation, la ferme a été replantée avec des variétés Sarchimor, plus résistantes à la rouille tout en maintenant une qualité de tasse constante. San Antonio incarne à la fois histoire et modernité : les techniques agricoles sont mises à jour, et une pépinière y est entretenue pour préparer les futurs plants. 

Valle de Oro est définie par MAV Coffee comme leur ferme la plus technologique et durable. Ici, rien n’est laissé au hasard : utilisation de technologies modernes (drones, satellites) pour surveiller les sols, optimiser les intrants et réduire l’impact environnemental, système de gestion durable sans pesticide, avec le sol et la végétation naturelle comme alliés, paiement juste et formation technique des collaborateurs. Cette ferme, bien qu’à moyenne altitude, joue un rôle clé dans la qualité globale de Dawn Patrol : elle apporte constance et équilibre au lot qui composent ce café. 

Perchée entre 1 750 et 2 000 m d’altitude, Finca La Pacaya est considérée comme le joyau de MAV Coffee. C’est une ferme de variétés exotiques, où des cerises comme le Geisha, Mocha, Kenya ou Tabi sont cultivées avec rigueur maximale. La Pacaya a remporté trois fois le prestigieux Cup of Excellence, ce qui en fait un des symboles de l’excellence caféière salvadorienne. Lors de notre visite, bien que la récolte n’ait pas encore commencé à cause de l’altitude, nous avons senti le potentiel immense des parcelles. 

Après les fermes, nous avons visité le beneficio, l’endroit où les grains verts attendent d’être conditionnés pour l’exportation. C’est ici que chaque sac est contrôlé, trié, identifié et préparé pour partir vers les torréfacteurs du monde entier, dont le nôtre. On y ressent l’importance du contrôle qualité : pas seulement à la ferme, mais aussi dans cette étape qui garantit une traçabilité totale du café, de la plante à la tasse. Plus qu’un producteur, MAV Coffee se veut un modèle de durabilité sociale, économique et environnementale dans le café de spécialité. Leur mission est claire : montrer que le café peut être une voie de vie durable, respectueuse de la nature et des personnes, tout en produisant des cafés de très haute qualité. La famille travaille à faire de cette passion un héritage vivant, non seulement pour eux, mais pour toute la filière café salvadorienne. Dawn Patrol : plus qu’un café, une expérience à partager. Quand tu bois une tasse de Dawn Patrol, tu goûtes : l’innovation durable de Valle de Oro, le soin méticuleux au beneficio, la passion d’Irene, de son frère et de leur papa. Chaque gorgée devient une histoire, une rencontre, une émotion. Parce que Dawn Patrol, ce n’est pas juste du café.
 

C’est une expérience authentique, née d’un lieu, d’une famille, et d’un savoir-faire unique.